Производство хлеба и хлебобулочных изделий на малых предприятиях

В монографии рассмотрена технология приготовления хлеба и хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий и мини-пекарен, приведено описание устройства и принципа действия применяемого технологического оборудования. Отдельный раздел посвящён технологическим расчётам оборудования мини-пекарен, вопросам организации малого предприятия, составлению бизнес-плана, некоторым задачам маркетинговой политики и брендинга выпускаемой хлебобулочной продукции. Данная работа может быть полезна студентам, аспирантам вузов и инженерам промышленных предприятий.

Анализ и моделирование операций обработки сырья и полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий

В монографии приводятся основные положения концепции развития кондитерских производств, даётся классификация и указываются характеристики используемого сырья при производстве мучных кондитерских изделий. Рассматриваются модели движения сыпучих пищевых частиц при их транспортировании, измельчении и сепарировании. Проводится анализ вероятностных моделей смешивания на основе концепции связности частиц и методов оптимизации состава смесей, анализ реологических свойств различных видов теста. Рассматривается методология проектирования и выбора рациональных компоновок многовалковых тестораскатывающих машин, барабанных сушилок и универсальных туннельных конвейерных сушилок-печей. Монография предназначена для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технологические машины и оборудование», профиль подготовки «Машины и аппараты пищевых производств». Работа будет полезна специалистам, занимающимся вопросами обработки пищевого сырья и полуфабрикатов при производстве мучных кондитерских изделий, оценкой физико-механических свойств этих полуфабрикатов, совершенствованием технологии и проектированием нового технологического оборудования.

Основы реологии пищевых продуктов в вопросах и ответах. Основные понятия. Проблемы. Задачи. Методы. Формулы

Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Основы реологии пищевых продуктов» и предназначено для освоения целей и задач дисциплины, а также более глубокого понимания теоретического материала. Для каждой темы дисциплины подготовлены вопросы и ответы, раскрывающие содержание основных понятий и проблем инженерной реологии и проясняющие используемые в этой науке методы и средства (155 вопросов и ответов). Данное учебное пособие вместе с рабочей тетрадью и практикумом по лабораторным работам является необходимым приложением к базовому курсу лекций, а в совокупности они составляют учебно-методический комплект дисциплины. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Технологические машины и оборудование», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания».

Основы реологии пищевых продуктов

В учебном пособии изложены основные понятия механики сплошных сред и инженерной реологии, показана необходимость изучения реологических свойств пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для разработки современных технологий и конструкций машин и аппаратов пищевых производств, сформулированы задачи инженерной реологии в пищевой инженерии, даны базовые определения тензорного исчисления, применяемого при анализе реологического поведения пищевых материалов. Дана классификация пищевых материалов по их реологическим особенностям, представлено описание ряда приборов для изучения физико-механических свойств пищевых продуктов, рассмотрены некоторые механические модели, позволяющие исследовать поведение пищевых материалов при их деформации в процессе обработки. Приведены задачи реометрии, выявлена специфика строения частиц зерновых культур для производства муки, круп и комбикормов, представлены результаты изучения поведения этих частиц в статическом и динамическом состояниях. Осуществлён анализ физико-механических свойств некоторых видов полуфабрикатов и готовой продукции (теста, жиросодержащих молочных продуктов, мясного фарша и др.). Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров «Продукты питания из растительного сырья».

Традиционные народные технологии приготовления пищи из натуральных продуктов

Приведены рецепты различных скоромных и постных блюд, холодных и горячих закусок, салатов, соусов, маринадов, напитков, выпечки, сладких блюд, пасхи, мороженого и др., приготовляемых в домашних условиях.Даны рекомендации по достижению высоких вкусовых качеств блюд.Предлагаемые рецепты блюд были хорошо известны в своё время, а некоторые из них и сегодня используются на предприятиях общественного питания.Для всех приведённых рецептов характерно использование только натурального и высококачественного растительного и животного пищевого сырья и полуфабрикатов.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья».

Основы реологии пищевых продуктов

Рабочая тетрадь составлена в соответствии с программой дисциплины «Основы реологии пищевых продуктов» и является дополнением к курсу лекций.В каждой теме тетради приводятся основные понятия, базовые формулы, даются задания, тесты, характерные задачи, проблемы и рекомендуемая литература.Предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: «Технологические машины и оборудование», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания».

Техническое и технологическое обеспечение малых предприятий и кооперативов по переработке сельскохозяйственной продукции

Изложены последовательность и состав операций малотоннажной переработки молока, характерных для сельскохозяйственных потребительских кооперативов (СПоК). Приведена характеристика базовых технологий и технических средств для первичной обработки сырья и выработки готовой молочной продукции. Представлен справочный материал, необходимый для организации переработки молока, а также сведения о технологическом оборудовании, применяемом в малотоннажных перерабатывающих предприятиях. Приведена классификация предприятий малотоннажной переработки мяса, описаны базовые технологии и технические средства для реализации процессов первичной переработки мяса и выработки готовой продукции, основные нормы технологического проектирования предприятий малотоннажной переработки мяса, а также справочный материал по применяемому технологическому оборудованию. Представлены перечень и содержание технологических операций по переработке овощей, которые могут быть реализованы в условиях крестьянских (фермерских) хозяйств, сельскохозяйственных потребительских кооперативов и других малых предприятий. Приведены сведения по организации малотоннажной переработки овощей и применяемому для этой цели технологическому оборудованию. Издание предназначено для руководителей и специалистов СПоК, глав КФХ, владельцев личных подворных хозяйств и может быть полезно студентам вузов, обучающимся по направлениям подготовки «Продукты питания из животного сырья», «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Инновационные разработки для пищевых и перерабатывающих отраслей промышленности

Приведены результаты исследований по новым способам обработки материалов и энергосберегающему оборудованию, созданию некоторых видов пищевых продуктов с натуральными обогатителями функционального назначения. Разработанные способы и технические решения могут использоваться в пищевой и перерабатывающих отраслях АПК, в текстильном производстве, стройиндустрии, парфюмерии, полиграфии, химических производствах для сушки дисперсных, длинномерных, строительных и других видов материалов, для нагрева растворов и эмульсий, получения комбикормов для животных, птиц и рыб, выпечки хлебобулочных, мучных, кондитерских и блинных изделий и др. Отдельный раздел посвящён способам и устройствам для механической и гидромеханической обработки сплошных сред, для раскатывания пластичного теста с одновременным формованием из раскатанного пласта тестовых полуфабрикатов мучных изделий, для управляемого распределения сыпучих или волокнистых материалов по емкостям, для компактирования влагосодержащих отходов, измельчения пластиковой тары и упаковки, текстильных отходов, отходов лесопереработки и др. Предлагаемое издание будет полезно студентам, магистрантам и аспирантам, обучающимся по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование», специалистам пищевых, перерабатывающих и других отраслей промышленности и побудит их искать эффективные нетрадиционные решения в сфере техники и технологии

Основы проектирования технологического оборудования пищевых производств

Представлены сведения об основных этапах проектирования технологического оборудования пищевых производств. Рассмотрены вопросы разработки и постановки продукции на производство, экономические аспекты проектирования оборудования, приведены конкретные примеры новых конструкций машин и механизмов, даны рекомендации по конструированию деталей и механизмов машин.Рассмотрены принципы общей и узловой компоновки оборудования, современные системные методы проектирования и оценки конструкций.Изложены основные сведения по кинематике и динамике машин, взаимозаменяемости, назначению рациональных допусков и посадок, технологичности конструкций и теории надёжности, используемые при проектировании технологического оборудования.Рассмотрены вопросы конструирования корпусных деталей, валов, осей и других типовых элементов технологического оборудования, возможности систем автоматизированного проектирования.Теоретические материалы сопровождаются условными обозначениями, глоссарием, тестами для самопроверки, конкретными примерами.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование» (профиль подготовки — «Машины и аппараты пищевых производств»), и может быть полезно для магистрантов и аспирантов.